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珠海食堂承包:传统羊肉泡馍的做法
发布日期: 2018-09-28
肉泡馍是我国民间的传统饮食,深受北方人的喜爱。其实,我们在家也可以自制羊肉泡馍哦。今天,就来为大家介绍羊肉泡馍的做法,感兴趣的朋友们快来学两招吧。

 

  羊肉泡馍的做法制作材料:烙饼(标准份)200克,黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克。

  制作流程:先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

  泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。那么,吃羊肉泡馍有什么讲究呢?羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。

  正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。

  泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
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