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  公司名称:珠海市锦华餐饮管理有限公司

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珠海食堂承包管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
发布日期: 2018-07-02
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;
  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
  ⑶ 再用清水擦洗干净;
  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
  食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇
  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;
  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;
  3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
  注意事项
  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
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